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바다장어를 활용한 레시피

깐풍장어
재료
바다장어, 달걀흰자, 녹말가루, 참기름, 고추, 대파, 마늘, 생강
  1. 01바다장어를 먹기 좋게 썬다.
  2. 02고추, 대파는 작게 썰고, 마늘, 생강은 납작하게 썬다.
  3. 03달걀흰자를 장어와 버무린 후 녹말 가루와 찬물로 농도를 맞춘다.
  4. 04달궈진 식용유에 장어를 두 번 튀긴다.
  5. 05팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강으로 향을 낸 뒤 고추와 파를 넣고 볶는다.
  6. 06양념장을 넣어 끓인 후 장어를 넣어 물기가 없어질 때 까지 볶은 후 참기름을 넣고 버무린다.

장어탕수육
재료
바다장어, 계란, 감자녹말가루, 당근, 양파, 목이버섯, 파프리카, 튀김기름, 간장, 식초, 설탕물, 녹말풀
  1. 01손질된 장어를 소금으로 밑간을 하고 물기를 제거한다.
  2. 02계란흰자와 감자녹말가루로 튀김옷을 입혀 튀긴다.
  3. 03탕수소스(간장2큰술, 식초2큰술, 설탕3큰술, 물, 녹말풀)
  4. 04소스가 끓기 시작하면 기호에 맞춰 야채를 넣고 살짝 끓인다.
  5. 05녹말풀을 조금씩 부어 농도를 맞춘다.
  6. 06튀겨진 장어 위에 소소를 부어 낸다.

장어덮밥
재료
바다장어, 김, 생강. 쪽파, (밑간)청주, 생강즙, (양념장)설탕, 간장,맛술, 양파즙, 물엿, 다시마, 후추, 물
  1. 01장어를 2~3등분해서 청주와 생강즙으로 밑간을 해서 10분정도 재워둔다.
  2. 02장어의 물기를 제거 후 팬에 살짝 굽는다.
  3. 03구운장어를 찜통에 넣어 15~20분간 찐다.
  4. 04팬에 양념장 재료를 넣고 끓으면 반으로 줄인다.
  5. 05달군 팬에 찐 장어를 넣고 양념장을 발라가며 구운 후 밥위에 놓고 김, 생강 쪽파를 담아낸다.

장어구이
재료
바다장어, 고추장, 고춧가루, 설탕, 파, 마늘, 생강즙, 깨소금, 참기름, 간장, 청주
  1. 01손질된 장어에 청주를 뿌린다.
  2. 02간장과 참기름을 홈합하여 유장을 만든 후 장어에 골고루 발라 석쇠에 살짝 구어낸다.
  3. 03고추장과 고춧가루, 파, 마늘, 생강즙, 깨소금 참기름을 합하여 양념고추장을 만든다.
  4. 04유장을 발라 구워낸 장어에 양념고추장을 발라 타지않게 구어낸다.

장어탕
재료
바다장어, 숙주나물, 붉은고추, 대파, 고춧가루, 생강즙, 들깨가루, 양파, 솎음배추, 고사리, 된장, 다진마늘, 청주, 소금, 산초가루
  1. 01손질된 장어를 깨끗이 씻어 끓는 물에 생강, 양파, 파입을 넣고 푹 삶아내어 굵은 채에 장어살을 내리고 국물을 면보에 걸러둔다.
  2. 02솎음배추, 숙주나물, 고사리는 각각 끓는 물에 삶아내어 5cm 정도의 길이로 썬다.
  3. 03붉은 고추는 씨를 털어내고 믹서나 분말기에 갈아 놓는다.
  4. 04대파는 어슷하게 썬다.
  5. 05솎음배추, 고사리, 숙주나물, 대파, 마늘, 갈아 둔 붉은 고추, 고춧가루, 청주, 소금, 된장을 함게 혼합하여 무친다.
  6. 061번 과정에서 만들어진 국물에 장어살과 5번과정에서 만든 재료를 넣고 푹 끓이다가 들깨가루, 산초가루를 넣고 소금으로 간을한다.

장어튀김
재료
바다장어, 대파, 깨소금, 튀김기름, 튀김가루, 녹말가루, 생강즙, 달걀흰자
  1. 01손질된 장어를 2cm길이로 썬다.
  2. 02대파는 흰 부분만 5cm 길이로 토막 낸 후 곱게 채 썰어 찬물에 담가놓는다.
  3. 03튀김가루, 녹말가루, 생강즙2큰술, 달걀흰자 1개를 풀어 만든 튀김옷 반죽을 장어에 입히고 170도 튀김기름에 두번 바삭하게 튀겨낸다.
  4. 04그릇에 장어튀김을 올리고 파채를 깨소금에 버무려 소복하게 뿌려낸다.